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    Cuisine
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    • Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 23/06/2008
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    Pays de Savoie : Une terre d'Etoiles
    Mise en ligne :
    Sergio Palumbo,
    123 Savoie
    Trente deux étoiles "Michelin" illuminent vingt trois restaurants gastronomiques des deux départements de Savoie et de Haute-Savoie... une véritable voie lactée gourmande qui constitue un atout maître du tourisme en Pays de Savoie. Le temps d'une photo, France Bleu Pays de Savoie, Le Dauphiné Libéré et TV8 Mont-Blanc ont réuni, à l'Abbaye de Tamié, ces "toqués" du grand art culinaire, si attachés à leur terroir et à sa tradition de haute gastronomie.
    Les chefs étoilés des Pays de Savoie

    Les chefs étoilés des Pays de Savoie - Photo Mick Allouis
    C'est une "première" : personne à ce jour n'avait pensé réunir tous les chefs étoilés des Pays de Savoie, le temps d'une photo et d'un casse-croûte campagnard improvisé. L'enthousiasme a été unanime, y compris chez les moines de l'Abbaye trappiste de Tamié (à la bordure des deux départements), producteurs d'un célèbre fromage éponyme, dont le Père Abbé, le père Victor, acceptait spontanément de recevoir tous ces grands chefs dans le merveilleux cadre montagnard de cette abbaye à l'ambiance si empreinte de spiritualité. Les épouses étaient également conviées à rejoindre la grande réunion de famille, très heureuses d'être associées à l'initiative... puisqu'elles sont sans aucun doute pour beaucoup dans la réussite de chacun....

    Les Pays de Savoie comptent trente deux étoiles pour vingt établissements. Cette forte concentration d'étoiles est un atout touristique majeur et s'inscrit dans la droite ligne d'une tradition gastronomique historique : la Savoie (et notamment la cour de ses Ducs), terre ancestrale de haute gastronomie, a connu le chocolat ou les sorbets avant la cour de France. Située sur la route des épices, ses recettes les plus anciennes en faisaient déjà usage bien avant la mode de la "Fusion Food". Les vingt trois créateurs réunis à l'abbaye de Tamié sont les dignes héritiers des grands cuisiniers des Ducs de Savoie (dont le fameux maître Chiquart) et se battent tous pour faire savoir que la cuisine des Pays de Savoie ne se résume pas à la fondue et à la tartiflette....

    France Bleu Pays de Savoie, le Dauphiné Libéré et TV8 Mont-Blanc ont fait mouche : le plaisir de se rencontrer était visible. Il faut dire que les chefs en ont rarement l'occasion, notamment parce que les activités saisonnières savoyardes (l'hiver en stations, l'été en plaine) n'offrent pas les mêmes plages d'ouverture... Enthousiasme tout aussi spontané chez Maurice Opinel (le patron de la fameuse fabrique savoyarde de couteaux) qui allait même jusqu'à marquer cet événement par l'édition d'un Opinel "Pays de Savoie - Terre d'Etoiles", une adaptation du dernier-né de la maison.... Un choix judicieux puisque ce couteau tire-bouchon a été très utile à l'heure du "mâchon" (le casse-croûte en patois Savoyard), où chacun se régalait des tout nouveaux "Pavés de Savoie", (le pain des "Grands Moulins de Thuile"), du fromage de Tamié, de charcuterie de montagne d' Alp' Viandes, le tout arrosé de vins de Savoie de la maison "Jean Perrier et Fils" et de l'eau pure et limpide du massif des Bauges...



    Les chefs étoilés des Pays de Savoie



    3 étoiles***


    Marc Veyrat (Veyrier-du-Lac)

    2 étoiles **


    Le Clos des Sens (Laurent Petit - Annecy-le-Vieux) Le Bateau Ivre (Jean-Pierre Jacob, pour chacun de ses deux établissements : Le Bourget-du-Lac et Courchevel) Le Hameau Albert 1er (Pierre Carrier - Chamonix) Le Chabichou (Michel Rochedy - Courchevel) Flocons de Sel (Emmanuel Renault - Megève) La Bouitte (René et Maxime Meilleur - St-Marcel)

    1 étoile *


    Le Belvédère (Vincent Lugrin - Annecy) La Ciboulette (Georges Paccard - Annecy) Auberge Lamartine (Pierre Marin - Bourdeau) La Grange à Sel (Jean-François Trepier, chef Gilles Bleney - Le Bourget-du-Lac) Le Château de Candie (Boris Campanella – Chambéry-le-Vieux) Le Bistrot (Michaël Bourdillat - Chamonix) Les Roches Fleuries (Vincent David - patron : M.Picot - Cordon) Le Farçon (Julien Machet - La Tania) Les Morainières (Mickaël Arnoult - Jongieux) L'auberge du Père Bise (Sophie Bise - Talloires) Le Prieuré (Charles Plumex - Thonon-les-Bains) Les Barmes de l'Ours (Alain Lamaison, patron: Raphael Tamazion Val d'Isère) L'Oxalys (Jean Sulpice - Val Thorens) La Ferme de l'hôpital (Jean-Jacques Noguier - Bossey) Ô Flaveurs (Jérôme Mamet - Douvaine).

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    On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......

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    Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........

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    Depuis sa dernière homologation par décret en 1999, le cahier des charges de l’AOP Reblochon fait l’objet d’un travail de révision dans l’objectif, fixé par le Comité National des Appellations d’Origine, de renforcer le lien du Reblochon avec son terroir. Samedi 5 mai 2012, le cahier des charges de l’AOP Reblochon nouvelle version a été homologué........

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    Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......

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    Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......

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    Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......

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    Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........

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    Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux

    La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......

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    Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......

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    En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........

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    Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........

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    La tarte topinambours, pommes et Beaufort La tarte topinambours, pommes et Beaufort

    Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........

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    Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013

    Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......

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    La Pizza au Reblochon de Savoie La Pizza au Reblochon de Savoie

    Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......

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