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.+ la CuisineChambéry.• Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 22/11/2013.Salon Saveurs et Terroirs 2013
Exposition : L’histoire de la fabrication des pâtes avec Alpina Savoie
Cette tradition savoyarde remonte bien avant et s’attache à l’histoire de la Savoie. Dès le XVème siècle, les pâtes ont conquis tous les états de la péninsule italienne, jusqu’au duché de Savoie. Le goût des pâtes s’est développé à Chambéry, faisant du territoire, le berceau des pâtes en France. Un premier fabricant de vermicelles, des fidés, s’installe à Chambéry peu avant 1730. Les pâtes deviennent un aliment incontournable en Savoie et les ménagères les concoctent elles-mêmes. Elles portent alors le nom de taillerins, de crozets suivant leurs ingrédients et leurs formes.
© Sergio Palumbo - 123 Savoie
Après l’exposition Opinel durant l’éditions 2012, c’est Alpina Savoie, le plus ancien semoulier pastier français, fabricant de pâtes et couscous à Chambéry, qui dévoile, au Salon Saveurs & Terroirs 2013 du 22 au 24 novembre 2013 au Parc des Expositions, les pâtes à travers l’histoire de la fabrication, une exposition sur 150 m², dans la galerie vitrée. Du champ de blé à l’assietteA travers cette exposition, Alpina Savoie raconte les pâtes, du champ de blé à l’assiette. Un moulin reconstitué de 2,50 mètres de hauteur, une presse pilote de mise en forme de coquillettes et trompettes et la gamme des produits présentent le savoir-faire d’Alpina Savoie. La société savoyarde s’est forgée une réputation portant sur la qualité. Dès 1997, elle a signé des accords avec ses fournisseurs autour d’un cahier des charges d’approvisionnement. Il garantit des blés français avec une sélection exclusive, des parcelles éloignées de toute source de pollution, l’application d’un traitement raisonné et l’absence de traitement après récolte. A côté des pâtes traditionnelles, des pâtes savoisiennes et du couscous, plaçant Alpina Savoie en 2ème fabricant français, la société chambérienne reste le seul producteur français à produire des pâtes bio en France.L’histoire des pâtes en SavoieDepuis 1844, Alpina Savoie fabrique des pâtes.
Photos : © Sergio Palumbo - 123 Savoie
En 1800, le façonnage évolue vers l’artisanat. En 1844, Antoine Chiron implante son moulin à Chambéry, c’est la naissance de la saga Alpina Savoie. L’entreprise Chiron se démarque en développant une gamme de pâtes originale "Nouilles au lait des Alpes", "pâtes aux œufs" ou à l’eau ferrugineuse. En 1870, il existe plus d’une vingtaine d’entreprises à Chambéry et à Aix-les-Bains, utilisant la force hydraulique. La production se mute en industrie, s’appuyant sur la révolution industrielle de la houille blanche, mais aussi sur l’avancée technologique avec notamment le percement du tunnel du Fréjus en 1871 qui ajoutent au blé arrivant de Crimée, les productions italiennes.Des nouveautés présentées au SalonPréparer une croziflette en quelques minutes, ou un gratin de polenta, c’est possible. Alpina Savoie propose en nouveauté des kits pour croziflettes et kits de gratin de polenta sauce potimarron et parmesan. Il suffit de mélanger le sachet de crozets ou de polenta avec le sachet de sauce, d’ajouter de l’eau pour la croziflette, du lait pour la polenta, de mélanger et d’enfourner. Du prêt à l’emploi aux saveurs de la Savoie !Des boîtes collectors de crozets blancs et sarrasins sont également présentées au Salon Saveurs & Terroirs.
Votre entrée à demi tarif auSalon Saveurs et Trerroirs 2013en cliquant iciA lire…
Salon Saveurs et Terroirs 2013 Pour cette 14ème édition, le Salon Saveurs & Terroirs rassemble sur 5.000 m², 125 producteurs et artisans. Les amateurs de bons produits du terroir peuvent découvrir, au Parc des Expositions de Chambéry tous les ingrédients pour concocter de l’entrée au pousse-café, leurs repas de fête de fin d’année.......
Saveurs… terroirs... et cours de cuisine Les cours de cuisine deviennent des incontournables sur le Salon Saveurs et Terroirs. Une douzaine de chefs de cuisine, parmi les plus prestigieux, se donnent rendez-vous sous la houlette de l’Atelier Gastronomique et parrainés par Jean-Pierre Jacob, chef étoilé........
Les animations et événements du Salon Saveurs et Terroirs 2013 Vaste marché pour préparer ses repas de fêtes de fin d’année, le Salon Saveurs & Terroirs apporte une ambiance festive. Dans les allées, au détour d’un stand, et même en extérieur, il se passe toujours quelque chose……........
Chaud… Chocolat sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 Sur le Salon Saveurs et Terroirs 2013 au Parc des Expositions, des apprentis volontaires de la Maison Familiale et Rurale - CFA le Fontanil à St-Alban-Leysse, encadrés par les formateurs de pâtisserie révèlent le chocolat sous toutes ses formes.......
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La pizza napolitaine 
On ne peut parler de l'Italie sans parler de la pizza. Chacun de nous a sa recette, mais c'est à Naples que l'on retrouve les origines de la pizza......
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Pommes et Poires de Savoie 
Entre lacs et montagnes, les nombreuses exploitations agricoles des deux Savoie offrent une grande diversité de fruits, à pépins et noyaux. Parmi elles, les Pommes et Poires IGP Savoie.........
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Le Reblochon de Savoie renforce son cahier des charges 
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Deux étoiles pour Jean Sulpice 
A 31 ans, Jean Sulpice, Chef virtuose du restaurant l’Oxalys à Val Thorens (3 Vallées), décroche sa seconde étoile au célèbre Guide Michelin. Il est l’un des plus jeunes chef étoilé de France......
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Jus de fruits, cidres... de Savoie 
Les Pays de Savoie, avec leurs vergers, vignes et leurs nombreuses variétés d’arbres fruitiers, possèdent une longue tradition de boissons fraîches et naturelles : jus de fruits, nectars, cocktails, jus de fruits bio, cidres bouchés, poiré et pétillant sans alcool........
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Des chefs étoilés pour valoriser les produits de montagne 
La petite troupe des chefs étoilés, emmenée par Marc Veyrat, est partie, le 14 juin 2011 dernier, à la rencontre des plantes de montagne des alpages des Communailles sur les hauteurs de St-Gervais-les-Bains........
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Le domaine Genoux invente la viticulture du XXIème siècle 
Au Château de Mérande, sur la commune d’Arbin, le GAEC Genoux cultive la différence par passion et conviction : il produit des vins de Savoie par des méthodes naturelles et en biodynamie......
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Une Cité du Goût aux couleurs du terroir savoyard 
C’était lors du Salon Saveurs & Terroirs en novembre 2013, qu’était signée la convention Cité du Goût et des Saveurs de la Savoie par Jacques Berruet, président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de la Savoie et Noël Louison, Président de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat des Côtes d’Armor. Mais c’est surtout ce lundi 16 décembre 2013, que le lancement a eu lieu........
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Deux Chefs, Deux Savoie, Deux Lacs 
Pour aborder cette fin d’année avec originalité, Alpina Savoie, implantée à Chambéry depuis 1844, est l’un des fleurons de l’économie savoyarde. Elle s’est associée aux chefs étoilés Sophie Bise et Pierre Marin afin de proposer deux recettes différentes et revisitées......
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Les étoilés des 3 Vallées 
Les chiffres parlent d’eux-mêmes : gastronomie et altitude font bon ménage. Sur les neuf nouvelles étoiles distribuées aux établissements de Rhône- Alpes par la dernière édition du célèbre Guide Michelin, sept l’ont été dans les 3 Vallées......
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Un distributeur de Beaufort 
Mardi 15 octobre 2013 dernier, la Coopérative Laitière du Beaufortain a mis en service un distributeur automatique de Beaufort afin que même hors des horaires d’ouverture du magasin, le Beaufort soit accessible à tous.......
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Opération réussie pour la Tomme de Savoie 
A l'occasion de la Semaine Nationale du Goût, Mr Dimand, élu à la commune de St-Martin-de-Belleville, a décidé d'initier au goût les jeunes élèves des trois écoles de St-Martin-deBelleville, Val Thorens et Praranger, en leur faisant redécouvrir les produits du terroir......
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Soufflé glacé aux noix 
Il n’y a pas de meilleur moment pour déguster la Noix de Grenoble que lorsqu’on en a envie ! Et les occasions sont nombreuses : au petit-déjeuner, à l’apéritif, en en-cas gourmand, au goûter, en dessert......
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Grand succès pour la Tomme de Savoie 
Dans le cadre de la seconde édition de son grand concours de recettes "Avec la Tomme de Savoie, le chef c'est vous", lancé du 7 octobre au 10 novembre dernier, Le jury a élu " la Tartelette de carottes nouvelles à la Tomme de Savoie et sa crème verte" meilleure recette......
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Tout est bon dans le cochon 
Halte aux idées reçues. La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les Compagnons du Goût vous invitent à découvrir cinq recettes savoureuses........
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Le poulet en croûte de noix et sa fondue de poireaux 
La Noix de Grenoble présente l’immense avantage de pouvoir être associée à des préparations culinaires très variées, sucrées comme salées, ce qui fait d’elle un ingrédient indispensable......
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Salade des alpages au Beaufort 
Évasion et fantaisie avec la Salade des Alpages concoctée par la Tante, aventurière dans l'âme. Le mélange parfait des fleurs de saison et du Beaufort. Une préparation croquante, parfumée et dépaysante, comme un pique-nique sur les plus hautes montagnes de Savoie.......
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Le Pain Savouet, 100 % artisanal, 100% savoyard 
En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère........
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Le pâtisson farci au Beaufort 
Le pâtisson fait, lui aussi, partie de la famille des légumes dits "rustiques". Son petit goût d’artichaut, sa chair blanche, tendre, et son élégante forme festonnée en font un support de choix pour les préparations de farces. Un joli plat d’automne, rassurant et délicieux !.........
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La tarte topinambours, pommes et Beaufort 
Une tarte salée, goûteuse, qui fait la part belle au topinambour, ce légume d’antan à l’aspect biscornu et au goût délicat, légèrement sucré, qui rappelle celui de la courgette. Allié à la douceur de la pomme et à la force du Beaufort...........
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Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans 
Le Gruyère AOC suisse, fromage au lait de vache cru à pâte pressée cuite et sans trou, doit son nom à la Gruyère, district du canton de Fribourg où il est fabriqué depuis le Moyen-âge. Cette année, l’Interprofession du Gruyère célèbre les 10 ans de son AOC et organise à Lyon, un événement d’envergure.......
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Le Beaufort dans tous ses états pour l'hiver 2013 
Cet hiver encore, le fromage Beaufort est source d’inspiration culinaire. Avec sa texture ferme puis fondante en bouche, son doux parfum fruité et sa délicieuse petite note de noisette, il s’invite en cuisine et inspire les plats les plus simples comme les plus raffinés. Découvrez de nouvelles recettes.......
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La Pizza au Reblochon de Savoie 
Pour mixer tradition culinaire italienne incomparable et saveurs savoyardes... une recette de pizza maison au Reblochon de Savoie à déguster en toute convivialité entre amis et en famille ou en version cocooning le temps d’un plateau TV. Un mix simple à dévorer, très facile à réaliser.......
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