Accueil GastronomieRecettes Velouté d’asperges blanches au Beaufort

Velouté d’asperges blanches au Beaufort

2 mn de lecture

Velouté d’asperges blanches au Beaufort

Origine

drapeau rond Savoie

Savoie

Ingrédient

Meule de Beaufort - 150x90

beaufort

Durée

30 min + Temps de cuisson : 20 min

Nb personnes

carte 4 personnes

4 personnes

Description

Au printemps on se balade, on respire, on s’émerveille de la transparence du ciel et on prend le temps de profiter des richesses gustatives du terroir. En Savoie, on part à la rencontre du Beaufort…

Ingrédients​

pour 4 personnes

Étape 1

  • 1 botte d’asperges blanches,
  • 8 g de gros sel,
  • 2 échalotes,
  • 15 g de beurre doux,
  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 10 cl de crème liquide entière,
  • 30 cl de lait ½ écrémé,
  • 4 pincées de sel fin,
  • 4 tours de moulin à poivre,
  • 5 g de sucre en poudre.

Étape 2

  • 200 g de roquette,
  • 2 gousses d’ail,
  • 5 cl d’huile d’olive,
  • 2 pincées de sel fin,
  • 3 tours de moulin à poivre,
  • 50 g de Beaufort,
  • 40 g de graines de courge.

Étape 3, la garniture

  • 100 g de Beaufort,
  • 20 g de graines de courge.

Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 20 min

Étape 1

  • Éplucher les échalotes et les émincer finement.
  • Éplucher les asperges en prenant bien soin d’enlever toutes les parties filandreuses.
  • Tailler des pointes d’asperges d’une longueur de 5 cm et émincer les pieds.
  • Porter de l’eau à ébullition avec le gros sel (1 litre d’eau pour 8 g de sel) et le sucre pour contrer l’amertume éventuelle des asperges puis plonger les pointes d’asperges dedans et les cuire.
  • Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe du couteau : elle doit rentrer aisément.
  • Sortir les pointes d’asperges de l’eau et les laisser refroidir.

Étape 2

  • Dans une cocotte, faire suer les échalotes avec une noisette de beurre et une pincée de sel. Ajouter les pieds d’asperges et les faire suer pendant 2 min avec l’huile d’olive. Mouiller avec le lait à hauteur et faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Ajouter la crème.
  • Mixer le velouté d’asperges et rectifier l’assaisonnement.
  • Éplucher la gousse d’ail. Râper le Beaufort. Laver la roquette.
  • Disposer le tout dans un mixeur avec les graines de courges, le Beaufort, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte onctueuse.

Étape 3

  • Tailler le Beaufort restant en petits cubes.
  • Servir le velouté chaud ou froid avec une cuillerée de pesto au centre, quelques pointes nd’asperges, des cubes de Beaufort et quelques graines de courges torréfiées.

Retrouvez toutes les recettes sur 123 Savoie :

au Reblochon

au Beaufort

à la Tomme

Toutes

Nos suggestions de lecture

Laissez un Commentaire

Ce site utilise des cookies pour améliorer votre expérience de navigation. Accepter En savoir plus