Si traditionnellement la tarte tatin est un dessert préparé avec des pommes, du sucre, du beurre et de la pâte brisée ou sablée, cette recette vous propose un côté salé !
Chauffer une grande casserole d’eau salée et le jus d’un citron. Couper les endives en deux dans la longueur et les plonger dans l’eau bouillante. Couvrir avec un papier cuisson et laisser cuire une quinzaine de minutes à petits bouillons. Égoutter et laisser refroidir les endives.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne blond. Déglacer avec le jus d’un citron et ajouter le beurre, il doit être à température ambiante et coupé en petits dés. Mélanger avec une spatule pour rendre le caramel homogène et le verser dans le moule à manqué.
Ôter la partie extérieure du trognon des endives(elle est généralement plus amère). Les disposer en rosace dans le moule à manqué, ajouter par-dessus le Reblochon en lamelles.
Couvrir l’ensemble avec l’abaisse de pâte brisée en retroussant les bords à l’intérieur du moule.
Cuire 45 minutes et laisser tiédir. Démouler délicatement la tarte et la servir avec du mesclun et des copeaux de Reblochon.
