Tarte au Reblochon de Savoie et patate douce

Auteur : Sergio Palumbo 3 août 2015

Tarte au Reblochon de Savoie et patate douce

Origine	Ingrédient	Durée	Nb personnes

Savoie	Reblochon	30mn	4 personnes

Description

Après avoir quasiment disparu des étals des marchés, la patate douce est à nouveau à la mode et se marie en douceur avec le petit goût de noisette du Reblochon. Riche en antioxydants, en potassium et en fibres, c’est la recette « bon plan » pour l’automne.

Découvrez la recette préférée de Sandra Angelloz, productrice de Reblochon fermier avec son mari Pierre. Leur alpage se situe au Col des Aravis. Ils ouvrent volontiers leur ferme au public pour faire découvrir le métier de producteur ainsi que la fabrication du Reblochon.

Ingrédients pour la pâte

♦ 250 g de farine
♦ 40 g d’huile d’olive fruitée
♦ 1 œuf
♦ 1 pincée de sel

Préparation

♦ Dans le bol du mixeur, mettre la farine, l’huile d’olive, l’œuf et le sel. Pétrir. Ajouter au fur et à mesure un peu d’eau (environ 2 à 3 cuillères à soupe), jusqu’à avoir une boule. On peut aussi faire de même dans un saladier avec les mains. Filmer et réserver au frais pendant une bonne heure.
♦ Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Garnir un moule (35 /11 cm), et réserver au frais jusqu’à l’utilisation.

Ingrédients pour la garniture au Reblochon de Savoie

♦ 1 grosse patate douce
♦ 200 g de Reblochon de Savoie
♦ 1/2 oignon rouge
♦ 10 tranches très fines de pancetta
♦ Fenouil sauvage (à défaut du thym ou de l’origan)
♦ Sel, poivre
♦ Huile d’olive

Préparation

♦ Eplucher la patate douce puis la couper en deux dans la hauteur. Couper des tranches fines à la mandoline. Mettre un filet d’huile dans une poêle et faire précuire les tranches de patate douce à feu moyen pendant environ 10 minutes avec une belle pincée de fenouil sauvage. Elles doivent être fondantes sans se défaire. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
♦ Préchauffer le four à 180°C.
♦ Disposer les tranches de patate douce sur la pâte. Couper l’oignon à la mandoline. Couper le Reblochon en tranches. Intercaler des lamelles d’oignon entre les tranches de patate douve puis faire de même avec le Reblochon et la pancetta.
♦ Assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive. Faire cuire pendant environ 25 minutes.
Servir la tarte chaude ou tiède avec une salade