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Soupes de printemps, par Guy Savoy

Livres

Soupes de printemps

 

Par Guy Savoy
Aux Éditions Herscher

Mange ta soupe ! On se souvient tous de cette injonction parentale qui nous terrorisait à table. Aujourd’hui encore, le souvenir d’une telle phrase fait frémir les enfants que nous demeurons. Pourtant, nos parents avaient mille fois raison d’insister. Autrefois punition, la soupe est devenue, au fil des ans, récréation. Chaudes, tièdes, froides ou glacées, elles sont indispensables à notre bonne forme et je dirais même plus, les soupes sont désormais, grâce au savoir-faire des cuisiniers, l’un des symboles de l’art de vivre à la française. Moulinées, en bouillon ou veloutées, elles sont des concentrés de l’excellence des produits de la terre et de la mer que nous retrouvons sur les étals des marchés des villes et villages français. Avec des légumes, des fruits, des épices, des herbes, parfois des viandes ou des poissons, les soupes se réinventent et se singularisent à l’image de cette collection de quatre recueils pour quatre saisons. Classiques, traditionnelles ou originales, toutes ces soupes ont un point commun : elles incarnent une ode à la gourmandise et à l’enfance retrouvée. Une enfance récréative pour que la soupe redevienne la madeleine de Proust de nos tendres années“, Guy Savoy.

Guy Savoy

Ainsi ce premier livre “Soupes de printemps” propose par exemple :
– une Soupe de petits pois à l’aneth glacé, œufs de saumon et petits pois en salade, qui devient “la terre et la mer en petits calibres” ;
– un Potage de courgettes jaunes et vertes, fleurs de courgettes à l’ail qui  devient “Un arlequin est passé par là”, selon les expressions inimitables de Guy Savoy, qui sait enchanter par les mots avant d’enchanter les assiettes ! Avec des intitulés qui sont déjà une gourmandise, c’est la réussite assurée auprès des têtes blondes  auxquelles on dira désormais : “ne mange pas ta soupe si vite !

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