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Serge Carbonell, le chef des chefs du Salon Saveurs et Terroirs 2021

Chambéry – Salon Saveurs et Terroirs 2021

Serge Carbonell, le chef des chefs…
– du 26 au 28 novembre 2021, le rendez-vous des chefs dans le Hall B –

Les passionnés de cuisine ont rendez-vous avec les plus grands chefs de la région pour des cours de cuisine festifs et créatifs, le tout orchestré pour la première année par Serge Carbonell, animateur de l’émission culinaire « L’assiette savoyarde » sur France Bleu Pays de Savoie. Au programme : 9 séances pour découvrir à la fois toute la richesse de la gastronomie en Pays de Savoie, et différentes facettes de la cuisine ensoleillée de pays lointains. Un mélange sucré salé tout en finesse à découvrir !

Photos : © Sergio Palumbo – 123 Savoie

Le nouveau chef d’orchestre

Serge Carbonell – © Sergio Palumbo – 123 Savoie

Serge Carbonell est un homme de passions simples, amoureux de la Savoie, de la cuisine et de la radio. Il fait ses premières armes il y a 35 ans comme animateur sur plusieurs radios libres (Alpes 1, Radio Isa et Radio Mont-Blanc), puis entre à France Bleu Pays de Savoie en 1996, où il anime depuis 12 ans l’émission culinaire quotidienne emblématique « L’assiette savoyarde ».

Serge reçoit chaque jour un invité, chef ou producteur local, à venir partager ses recettes et ses bons produits de terroir à son micro. Il fait le « passeur de plat », discret et bienveillant, pour mettre en avant tous les acteurs, étoilés ou non, qui font toute la richesse de notre région.

Serge a concocté pour le salon Saveur & Terroirs un programme à la hauteur de son carnet d’adresses : les chefs invités viennent non seulement des 2 Savoie, mais également de pays lointains, du Cameroun, du Pérou et de l’Italie. Il y en aura pour tous les goûts, sucré ou salé, d’ici et d’ailleurs, entre tradition et modernité !

Les cours de cuisine – Hall B

© Sergio Palumbo – 123 Savoie

Chaque cours comprend une heure de démonstration d’une recette suivie d’une demi-heure de dégustation.

Vendredi 26 novembre

  • 13h – 14h30 : « Choux fleurs rôtis, omble chevalier sarrasin », avec David Loisel, Chef du restaurant l’Orangerie – Château de Candie à Chambéry-le-Vieux
  • 15h – 16h30 : « Raviole de tourteau et betterave, avocat et mousse citron », avec Valentin Marin, Chef du restaurant l’Auberge Lamartine – 1 étoile à Bourdeau
  • 17h – 18h30 : « Bûche suprême », avec Sébastien Fautrelle, Maitre artisan Chocolaterie Pâtisserie Fautrelle à Aix-les-Bains.

Samedi 27 novembre

  • 13h – 14h30 : « Raviole végétale au sérac et épiquillos, jus de roquette », avec Eric Prowalskie, Chef du restaurant La Rotonde – 1 étoile – Hôtel des Trésoms à Annecy
  • 15h – 16h30 : « Le ceviche, spécialité de poisson de la cuisine péruvienne, avec Claudia Quintalia, Chef du restaurant de spécialités péruviennes Le Pérou à Saint-Béron
  • 17h – 18h30 : « Le cigare praliné aux noisettes du piémont et Grué de cacao », avec Serges N’Gassa et Max Martin. Serges N’Gassa, Chocolatier torréfacteur camerounais de la Maison Cocoa Valley à Villaz et Éragny, collège culinaire de France. Max Martin, Chef pâtissier du restaurant Yoann Conte 2 étoiles à Veyrier-du-Lac.

Samedi 27 novembre à 19h30

  • Initiation à l’œnologie avec Èvelyne Léard-Viboux, dégustatrice professionnelle, conférencière et auteur d’articles et d’ouvrages sur les vignobles de Savoie. Dégustation autour des vins présentés sur le salon Saveurs & Terroirs.

Mickaël Arnoult – © Sergio Palumbo – 123 Savoie

Dimanche 28 novembre

  • 13h – 14h30 : « Sapin de Noël chocolat noir et framboises », avec Catherine Brugger, Bloggeuse culinaire « J’en reste baba », finaliste du grand concours Pâtissier amateur 2018
  • 15h – 16h30 : « Canederlo, spécialités des Dolomites », avec Bartolo Curro, Chef du restaurant italien A modo mio à Aix-Les-Bains
  • 17h – 18h30 : « Surprise du chef », avec Mickaël Arnoult, Chef du restaurant Les Morainières – 2 étoiles à Jongieux

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