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Producteurs de Reblochon : découvrez leur vie en alpage !

Les Aravis

Producteurs de Reblochon

Découvrez leur vie en alpage !

Comme chaque année au cours du mois de mai, les producteurs de Reblochon ont gagné les alpages accompagnés de leur troupeau. Au cœur des Aravis, une centaine de producteurs ont alors pris leur quartier d’été à plus de 1000 mètres d’altitude : il s’agit de la transhumance. Mais alors, à quoi ressemble cette vie si singulière qu’ont les producteurs pendant ces quelques mois d’été passés en altitude ?

 

 

Pourquoi les producteurs de Reblochon montent-ils en alpage ?

Le pâturage est un élément clé du cahier des charges de l’appellation : herbe fraîche pâturée à la belle saison et foin distribué l’hiver doivent provenir de l’aire d’appellation du Reblochon, c’est inscrit dans le cahier des charges pour lequel la filière Reblochon s’engage auprès des consommateurs. C’est une vraie garantie de lien à l’origine savoyarde ! Afin de disposer d’herbe en quantité suffisante (pour les foins, mais aussi pour pâturer en direct), les troupeaux de vaches de l’appellation – Abondance, Montbéliarde et Tarine – montent en alpage, libérant ainsi les prés de la vallée pour faire les foins. En fermier (pastille verte) ou laitier (pastille rouge), 150 jours de pâturage sont garantis par le cahier des charges de l’AOP Reblochon.

Là-haut, à plus de 1000 mètres d’altitude, les vaches paissent fleurs d’altitude, violettes, serpolets et autres plantes de montagne ce qui parfume leur lait de notes florales. Cette pratique de l’alpage contribue à préserver les paysages et la biodiversité de nos montagnes. C’est également grâce au pâturage en alpage que nous pouvons skier l’hiver : les pistes de ski sont ici entretenues par les vaches !

La journée type d’un producteur en alpage

Pendant quatre mois, le producteur de Reblochon vit au rythme de la nature qui l’entoure et des somptueux paysages de montagne. Bien remplies, ses journées s’articulent autour de son troupeau, entre traite, fabrication, entretien des parcs et foins aux beaux jours. Un quotidien exigeant auquel il se plie pour l’amour de son produit !

  • 5h30 : réveil matinal pour la première traite
  • 7h30 : la traite finie, durant le temps de prise de la présure (caillage) petit-déjeuner, avec un morceau de Reblochon bien-sûr !
  • 10h : première fabrication. Emprésurage, découpe du caillé, moulage, pose de la pastille d’identification, pressage, salage, affinage… Au total, 7 étapes composent la fabrication du Reblochon
  • 11h – 17h30 : entretien des parcs, soin du troupeau, soin des fromages, livraison des fromages, fenaisons, accueil des visiteurs venus découvrir l’exploitation et le métier de producteur, vente directe de Reblochon aux randonneurs de passage, parfois une proposition de restauration…
  • 17h30 : seconde traite quotidienne suivie de la seconde fabrication

Et le Reblochon dans tout ça ?

Il n’en est que meilleur ! C’est grâce à la pratique de l’alpage que l’on désigne la belle saison du Reblochon entre mi-mai et début octobre. De par leur alimentation en alpage, fleurs d’altitude et autres plantes de montagne, le lait des vaches s’enrichit d’une palette d’arômes que l’on retrouve dans une Reblochon qui se révèle d’autant plus savoureux.

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