Pavé de truite sauce au Reblochon et morilles
Origine
Savoie
Ingrédient
Reblochon
Durée
33 min.
10
Nb personnes
4 personnes
Description
En clin d’œil au Bocuse d’Or France qui s’est tenu le 8 septembre 2023 lors duquel les candidats devaient travailler la truite rose, le Reblochon AOP vous propose sa recette autour de ce poisson à la chair délicate… Régalez-vous !
Ingrédients
pour 4 personnes
4 pavés de truite avec la peau
½ Reblochon
15 à 20g de morilles désyhdratées
20 cl de crème liquide
500 g de pommes de terre granailles bio
Quelques brins de ciboulettes
2×3 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin.
Préparation - 5 min + 28 min de cuisson
Réhydratez les morilles au moins 1 h dans un bol d’eau tiède.
Lavez les pommes de terre et frottez-les sans les éplucher.
Versez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir les pommes de terre une quinzaine de minutes.
Versez les 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle et posez les pavés de truite côté peau, baissez le feu et laissez-les cuire environ 8 à 10 min sans les retourner.
Retirez la croûte du Reblochon, taillez-le en morceaux, mettez-les dans un bol avec la crème. Faites fondre à la casserole ou au micro-ondes. Ajoutez les morilles égouttées.
Après cuisson, réservez les pavés de truite au chaud. Essuyez le fond de la poêle avec un papier absorbant et versez la sauce aux morilles. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 3 min.
Dressez chaque pavé de truite avec des pommes de terre, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Poivrez.
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