Millefeuille Framboises et Chocolat Blanc
| Origine | Ingrédient | Durée | Nb personnes |
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| Jean-François Lambert | 50 mn | 4 personnes |
J
ean-François Lambert, Chef du Mercure Aix-les-Bains, Domaine de Marlioz, vous propose une recette en exclusivité !
Recette Facile
– Temps de préparation : 25 minutes (3 heures au frais)
– Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
♦ Pâte feuilletée
♦ Sucre glace
♦ 280 g de framboises
♦ 400 g de crème liquide
♦ 300 g de chocolat blanc
Préparation : 25 mn + cuisson : 25 mn
♦ Prendre une pâte feuilletée toute prête et la mettre à cuire (25 minutes à 170°C) après l’avoir saupoudrée de sucre glace et piquée à la fourchette.
♦ Faire bouillir 100 g de crème liquide avec 200 g de framboises, tout en les écrasant pour obtenir un mélange homogène.
♦ Mettre dans un bol 300 g de chocolat blanc en pistoles ou en petits carreaux, et rajouter le mélange framboises et crème pour faire fondre l’ensemble.
♦ Monter 300 g de crème liquide en chantilly et l’incorporer à l’appareil.
♦ Mettre la mousse au frais pendant 3 heures au moins.
♦ Pour le montage, couper la pâte feuilletée en 3 rectangles.
♦ Poser le premier rectangle sur l’assiette, et faire des quenelles de mousse framboises.
♦ Ensuite, poser délicatement des framboises.
♦ Refaire cette étape encore une fois et finir avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.
L’astuce du Chef : ce millefeuille s’accompagne avec un coulis de fruits rouges ou un sorbet fruits rouges.
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