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Millefeuille Framboises et Chocolat Blanc

Millefeuille Framboises et Chocolat Blanc

 

Origine Ingrédient Durée Nb personnes
chef temps durée montre 50mn carte 4 personnes
Jean-François Lambert 50 mn 4 personnes

separateur

JSalle de restaurantean-François Lambert, Chef du Mercure Aix-les-Bains, Domaine de Marlioz, vous propose une recette en exclusivité !

Recette Facile
– Temps de préparation : 25 minutes (3 heures au frais)
– Temps de cuisson : 25 minutes

 

 

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Ingrédients pour 4 personnes

 Pâte feuilletée
 Sucre glace
 280 g de framboises
 400 g de crème liquide
 300 g de chocolat blanc

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Préparation : 25 mn + cuisson : 25 mn

Prendre une pâte feuilletée toute prête et la mettre à cuire (25 minutes à 170°C) après l’avoir saupoudrée de sucre glace et piquée à la fourchette.
Faire bouillir 100 g de crème liquide avec 200 g de framboises, tout en les écrasant pour obtenir un mélange homogène.
Mettre dans un bol 300 g de chocolat blanc en pistoles ou en petits carreaux, et rajouter le mélange framboises et crème pour faire fondre l’ensemble.
Monter 300 g de crème liquide en chantilly et l’incorporer à l’appareil.
Mettre la mousse au frais pendant 3 heures au moins.
Pour le montage, couper la pâte feuilletée en 3 rectangles.
Poser le premier rectangle sur l’assiette, et faire des quenelles de mousse framboises.
Ensuite, poser délicatement des framboises.
Refaire cette étape encore une fois et finir avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.

L’astuce du Chef : ce millefeuille s’accompagne avec un coulis de fruits rouges ou un sorbet fruits rouges.

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