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Les Instants Beaufort 2023

Savoie

Les Instants Beaufort

– du 18 juillet au 24 août –

Aux premiers beaux jours, les producteurs de Beaufort quittent les vallées pour rejoindre les prairies en altitude. Ils s’installent, pendant la période dite des « 100 jours », dans les hauts alpages savoyards, entre 1500 et 2500m, pour offrir à leurs troupeaux une pâture exceptionnelle. Là, les Tarines et les Abondances se régalent de l’herbe fraîche, riche d’une extraordinaire biodiversité avec plus de 130 espèces végétales au m2. Cette alimentation diversifiée leur permet de produire un lait aux saveurs exceptionnelles.

Les producteurs, ces hommes et ces femmes passionnés par leur métier, fiers de dédier leur vie à la fabrication du Beaufort, perpétuent un savoir-faire ancestral. S’ils savourent le privilège de disposer de décors époustouflants, avec des levers et des couchers de soleil vertigineux, d’apprécier le silence environnant, leur vie quotidienne est rythmée par la météo et les besoins du troupeau. Leurs journées sont intenses

Sitôt la traite du matin terminée, le lait est transporté à l’atelier de la coopérative. Le fromager transforme le lait réceptionné en Beaufort « d’été ». Le caviste assure ensuite l’affinage, révélateur d’arômes, qui prend de 5 à 12 mois pour le Beaufort. Certains producteurs fabriquent leur fromage sur place, matin et soir, au-dessus de 1500m d’altitude, avec le lait d’un seul troupeau, c’est le Beaufort « Chalet d’Alpage », le plus rare. Et en déplaçant chaque jour leur troupeau, les éleveurs contribuent à l’entretien des hautes montagnes de Savoie qui accueilleront, l’hiver prochain, les skieurs dévalant les pistes enneigées.

Du 18 juillet au 24 août, 18 rendez-vous passionnants pour « vivre la vie » des producteurs, dans les vallées du Beaufortain/Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne (Toutes ces journées sont offertes par les producteurs de Beaufort)
Tous les mardis, mercredis et jeudis, vivez des moments forts faits de rencontres, d’échanges et de dégustation de Beaufort en fin de matinée. En attendant la deuxième traite de la journée, vous pourrez profiter de l’après-midi pour poursuivre la visite de l’alpage et des environs en toute autonomie. N’hésitez pas à apporter votre pique-nique ou à réserver une table à proximité.

Le programme des « Instants Beaufort » de l’été 2023
(Des modifications sont possibles selon les conditions météo)

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