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Légèreté d’Abondance, avec la recette d’Hubert Chanove

Légèreté d’Abondance, avec la recette d’Hubert Chanove

OrigineIngrédientDuréeNb personnes
blason rond savoie croix carte 4 personnes
SavoieAbondance 4 personnes

Description

Jeune chef étoilé au Refuge des Gourmets à Machilly, entre les Monts de Genève et le Chablais haut-savoyard, décline une gastronomie à la fois créative et accessible, profondément ancrée dans son environnement, tant côté gastro que côté bistro. Il nous livre aujourd’hui une recette pleine de légèreté.

separateur

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 500 gr de lait demi-écrémé
  • 250 gr de crème fraîche 35 % MG
  • 250 gr de fromage AOP Abondance
  • 5 gr de gélatine
  • Miel de sapin
  • Quelques noisettes torréfiées
  • Herbes fraîches de saison
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

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Préparation

  • Faire chauffer le lait et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’un léger frémissement, puis couper le feu. Ajouter le fromage Abondance coupé en petits dés hors du feu. Mettre le tout dans un robot mixeur, mixer à fond 3 minutes, ajouter la gélatine et laisser fondre, filtrer afin de retirer d’éventuels morceaux.
  • Laisser refroidir au réfrigérateur 2 heures minimum afin que la gélatine prenne.
  • Sorti du réfrigérateur, mettre l’appareil dans un siphon, ajouter 2 car- touches de gaz, bien secouer afin que l’appareil soit bien homogène.
  • Disposer au milieu de l’assiette de dégustation la Légèreté d’Abondance.
  • Assaisonner de sel et de poivre, perler d’un peu de miel de sapin et quelques gouttes d’huile d’olive sur le dessus de la légèreté, ajouter des noisettes torréfiées et concassées grossièrement.
  • Disposer un mélange d’herbes fraîches de saison.

Le but de ce dressage est qu’à chaque bouchée, vous tombiez sur un mélange d’herbes différentes et la touche de miel qui adoucit l’ensemble. Bon appétit

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