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Le bon goût à la française avec les Compagnons du Goût

3 mn de lecture

Pays de Savoie

Le bon goût à la française
avec les Compagnons du Goût

Le bon goût à la française à l’honneur

Plus qu’une tendance, le bon goût à la française est désormais un art de vivre. Soucieux de partager leur savoir-faire d’artisans bouchers charcutiers traiteurs, les Compagnons du Goût profitent des fêtes pascales pour sensibiliser leurs clients du 27 mars au 10 avril 2021.

Liberté, égalité, savourez ! Un appel à la découverte des bons produits et au plaisir de bien manger, avec en prime des cadeaux à gagner. Tous en boutique !

Du 27 mars au 10 avril,
le bon goût est au rendez-vous !

Le bon goût à la française fait partie de l’identité des Compagnons du Goût. Cultiver ce terroir qui fait toute la richesse de notre gastronomie et travailler les produits dans les règles de l’art font partie de leurs valeurs. Du 27 mars au 10 avril 2021, ils comptent bien régaler leurs clients et leur faire plaisir. Outre des spécialités de saison à savourer, de nombreux lots sont mis en jeu dont le fameux robot multifonctions Magimix. Plus qu’un ustensile, c’est l’allié idéal pour bien cuisiner ! Serez-vous l’un des heureux gagnants ?

Gourmands et gourmets, rendez-vous chez les Compagnons

En Savoie
  • Maison Dubois : rue Saint-François à Saint-Martin-de-Belleville
  • Julien Barbin, Boucherie de l’Arclusaz : rue Auguste Domenget à Saint-Pierre-d’Albigny
En Haute-Savoie
  • Patrick Davoine, Boucherie l’Annécienne : 7 rue de la Gare à Annecy
  • Cédric Vachat : 96 avenue du Léman à Bons-en-Chablais
  • Thierry Collery : 84 rue de la République à Sallanches

Épaule d’agneau farcie aux champignons

Origine

logo compagnons du goût

Savoie

Ingrédient

agneau

agneau

Durée

60mn-100

25 min. + 1h10 cuisson

Nb personnes

carte 6 personnes

4 personnes

Épaule d’agneau farcie aux champignons - © Les Compagnons du Goût
Épaule d’agneau farcie aux champignons - © Les Compagnons du Goût

Ingrédients​

pour 6 personnes

Pour la farce :

  • 400 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 2 tranches de pain rassis (sans la croûte)
  • 5 cl de lait
  • 1 bouquet de persil plat
  • 3 gousses d’ail
  • 2 jaunes d’œuf
  • 3 tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût
  • 200 g de viande de veau hachée
  • 1 épaule d’agneau de 1,5 kg désossée par votre Compagnon du Goût
  • sel, poivre du moulin
  • muscade
  • 10 cl huile d’olive
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier

Préparation - 25 min + 2h10 de cuisson

  • Lavez et coupez les champignons. Faites-les revenir dans le beurre 15 min avec les échalotes émincées. Faites gonfler le pain dans un peu de lait. Hachez le persil et l’ail. Ajoutez les jaunes d’œuf, le pain essoré, le jambon cru et la viande de veau hachée.
  • Placez l’épaule d’agneau sur le plan de travail et assaisonnez la (sel, poivre, muscade). Déposez la farce au centre de l’épaule, refermez, roulez et ficelez comme un rôti.
  • Dans une cocotte avec 5 cl d’huile, saisissez l’épaule sur toutes les faces 5 min, puis placez-la dans un plat allant au four. Enduisez du reste d’huile d’olive. Ajoutez le thym, le laurier, un peu d’eau dans le fond du plat et laissez rôtir 50 min à 180° (th 6). Veillez à retourner l’épaule à mi-cuisson, en l’arrosant du jus.
  • Au moment de servir, retirez la ficelle et coupez l’épaule en tranches. Replacez la viande dans le plat allant au four et couvrez d’aluminium, le temps que la viande se détende. 

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