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Le Berthoud, la recette hivernale qui surprend

2 mn de lecture

Fruits d'été en croûte de pain d'épices et Reblochon

Origine

drapeau rond Savoie

Savoie

Ingrédient

Abondance

Durée

temps durée montre 25mn

20 min. + Cuisson : 15 min.

10

Nb personnes

1 personnes

Description

Raclette, tartiflette, fondue… Cet hiver, pourquoi ne pas surprendre ? Direction la Vallée d’Abondance pour découvrir le Berthoud, recette centenaire et pourtant peu connue à base de fromage AOP Abondance, qui saura ravir les papilles des gourmand(e)s tout en bousculant les habitudes.

Plat typique du Chablais, en Haute-Savoie, le Berthoud reste moins connu que ses cousines la raclette ou la fondue. Cette recette traditionnelle pourrait donc bien être la star inattendue de l’hiver, car elle a tout pour réchauffer les papilles, et donc les cœurs, des becs fins. Servi chaud en coupelles individuelles, ce plat est l’un des fleurons de la gastronomie savoyarde dont il est primordial de conserver le caractère original à commencer par son ingrédient principal, le fromage AOP Abondance. Sa texture fondante et sa croûte dorée sont un véritable appel à la gourmandise auquel il est difficile de résister.

Le Berthoud, la recette hivernale qui surprend

Ingrédients​

Pour une coupelle, 1 personne

  • 180 g de fromage Abondance (sans la croûte)
  • 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie
  • 1 à 2 cl de Madère ou Porto
  • ail
  • 1 pincée de noix de muscade (facultative)
  • poivre du moulin

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 min.

  • Frotter la coupelle à Berthoud avec de l’ail.
  • Enlever la croûte du fromage Abondance.
  • Couper-le en fines lamelles ou râper-le et disposer-le dans la coupelle.
  • Arroser de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
  • Poivrer généreusement.
  • Cuire et gratiner au four (entre 180 et 200°) pendant 10 à 15 minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée !
  • Servir chaud avec du pain. Accompagner également de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.

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