Croustillant de poulet pané au Beaufort

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Croustillant de poulet pané au Beaufort

 

Origine	Ingrédient	Durée	Nb personnes
Ecole hôtelière	Beaufort	45 mn	4 personnes

Description

Qui mieux que les futurs Chefs de la région pour mettre en valeur ce fromage tout droit venu des plus hauts alpages de Savoie ? Pour la 1ère fois, le Syndicat de Défense du Beaufort fait appel à des apprentis cuisiniers, élèves de l’Ecole Hôtelière Le Fontanil à Saint-Alban-Leysse, pour imaginer des recettes autour du Beaufort.

C’est avec talent que les élèves ont relevé le défi, conjuguant les mille et une subtilités gustatives du Beaufort, incontournable du patrimoine savoyard. Son onctuosité, ses arômes fruités, relevés d’une petite touche de noisette, ont inspiré des plats créatifs, variés, à déguster au quotidien.

Ingrédients pour 4 personnes

♦ 4 suprêmes de volaille,
♦ farine,
♦ 1 oeuf,
♦ 30g de panure,
♦ 50g de Beaufort râpé + 100g de Beaufort pour les tuiles,
♦ 30g de beurre,
♦ 5cl d’huile,
♦ 50g d’échalote,
♦ 3 branches de persil,
♦ 200g de champignons de saison.

Crème au Beaufort : 250cl de crème liquide, 10cl de vin blanc de Savoie, 100g de Beaufort.

Préparation : 25 mn + cuisson 20 mn

♦ Faire fondre le Beaufort dans le vin blanc à feu moyen, ajouter la crème et laisser légèrement épaissir. Saler et poivrer.
♦ Dans une poêle antiadhésive, répartir le Beaufort râpé en tas fins pour former des tuiles et cuire à feu moyen. Une fois les tuiles légèrement colorées, les retirer à la spatule.
♦ Émincer les échalotes et le persil puis cuire avec les champignons lavés et taillés. Faire revenir 3 min à feu vif dans 10g de beurre.
♦ Tailler les suprêmes de volailles en tranches. Assaisonner, fariner et plonger dans l’œuf battu puis dans le mélange panure / Beaufort râpé. Faire sauter le tout dans un mélange beurre / huile.
♦ Servir rapidement avec la garniture de champignons, la tuile et la crème de Beaufort.

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