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Carpaccio de veau au Beaufort
Origine
Savoie
Ingrédient
beaufort
Durée
30 min + Temps de repos au frais : 15 min
Nb personnes
4 personnes
Description
Le Beaufort, ce fromage à pâte pressée cuite, au bon lait de vache, tout droit venu des hauts alpages savoyards, se prête avec délice à ces jeux culinaires…
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min – Temps de cuisson : 1 min – Temps de repos au frais : 15 min.
Ingrédients
pour 4 personnes
- 400 g de filet de veau,
- 1 botte d’asperges vertes,
- 80 g de fèves,
- 120 g de Beaufort,
- 2 citrons jaunes,
- huile d’olive fruitée, fleur de sel, poivre du moulin,
- 1 c à s de baies roses.
Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 1 min - Temps de repos au frais : 15 min.
- Tailler le filet de veau en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver au frais.
- Faire des longues lamelles fines d’asperges à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Les placer dans un saladier avec quelques pincées de fleur de sel et le jus d’un citron pour les assouplir.
- Cuire les fèves 1 min dans l’eau bouillante salée et rafraîchir à l’eau froide. Égoutter et sécher.
- Tailler le Beaufort en lamelles à l’économe.
- Répartir les tranches de filet de veau sur les assiettes. Disposer les lamelles d’asperges et les fèves harmonieusement sur les tranches de veau. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de zestes et de jus de citron, de fleur de sel et de baies roses. Terminer par les lamelles de Beaufort.
- Servir très frais.
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