En ce début de mois de juin, nous vous proposons une caponata, une recette pleine de fraîcheur à base de légumes de saison et de morceaux de Reblochon pour la touche gourmande. De quoi se faire plaisir tout en restant équilibré !
10 cl de vinaigre de vin + 4 c. à soupe d’huile d’olive
2 brins de basilic
2 c. à soupe de gros sel
Croûtons de pain aux noix
1 c. à soupe de sucre
Préparation : 25 min - Cuisson : 25 min. - Repos :12h
Rincez les aubergines, coupez-les en cubes. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 30min.
Ébouillantez les tomates, refroidissez-les. Ôtez les graines et hachez la pulpe.
Rincez les cubes d’aubergines et épongez-les. Faites-les dorer 7à 8 min dans une sauteuse huilée. Réservez. Mettez les oignons émincés et le céleri coupé en rondelles dans la sauteuse, faites-les blondir 3 min à feu doux. Ajoutez les tomates et mélangez. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Salez et laissez réduire à feu doux 15 min en remuant.
Remettez les aubergines dans la sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez les câpres et les olives. Faites cuire doucement encore 5 min.
Laissez reposer la caponata 12 h au frais. Sortez la 1 h avant de servir. Ajoutez le Reblochon en morceaux, parsemez de basilic ciselé et de croûtons de pain.
