Du 6 au 8 septembre 2013
- Vendredi 6 septembre : de 15h à 19h
- Samedi 7 septembre : de 10h à 21h (Nocturne)
- Dimanche 8 septembre : de 10h à 18h
© Jean-Paul Chavas
| | Le Palais Gourmand est à Thônes ce que le reblochon est aux Aravis ; un symbole fort garant d’un certain art de vivre. Et si le succès de ce salon gastronomique ne se dément pas au fil des années, c’est bien parce que celui-ci a toujours conservé une éthique, celle de n’accueillir en son sein que des producteurs soucieux de faire partager l’amour de leurs terroirs. |
C’est donc plus d’une soixantaine de producteurs que vous pourrez rencontrer et l’invité d’honneur 2013 sera la Wallonie, partie francophone de la Belgique. Avec la Wallonie comme invité d’honneur, c’est toute l’âme de ce pays qui se déplace jusqu’à nous...
La Wallonie en invité d’honneur 2013
Depuis quelques années, le Palais Gourmand accueille un invité d’honneur pour permettre de découvrir les traditions gustatives d’une région ou d’un pays. Après la Corse, le Québec et le Pays Basque, c’est au tour de La Wallonie de faire son entrée dans cette grande valse culinaire. Le Pays Wallon est une terre riche d’anciennes traditions culiniares qui se sont transmises au fil des générations. Les producteurs wallons nous proposeront de découvrir : chocolats, sirop de Liège®, fromages, charcuteries des Ardennes, pains, bières et liqueurs ; sur leurs stands ou à l’occasion de déjeuners sur place le samedi et dimanche midi. Deux artisans seront également présents pour nous révéler marionnettes et dentelles.
Les incontournables du salon
Absolument immanquables, les démonstrations de recettes sont toujours de vrais moments d’échange entre le public et les chefs. Cette année les pâtissiers dévoilent leurs secrets pour la ganache, la mousse, le glaçage, la crème ou encore pour de divins macarons. Avec le Meilleur Ouvrier de France, Philippe Rigollot accompagné de Stéphane Seguin ce sera une invitation aux "Petits gâteaux du voyage" qui vous sera proposée. Les sculptures sur glace vive et le Brevet Technique des Métiers à vivre en direct seront autant de moments forts. Les marmitons avertis, intrépides ou expérimentaux, pourront quant à eux participer au concours de recette qui aura pour thème de la confiture de fruits rouges aux plantes et fleurs de montagne.
Le Challenge des Mains d’Or
Pour la 6ème fois, la Chambre Professionnelle des Pâtissiers de Haute-Savoie organise son Challenge des Mains d’Or à l’occasion du Palais Gourmand. Le thème de cette année sera "Les Contes et Légendes de France..." Les pièces réalisées devraient nous emporter dans un univers foisonnant de mille et un symboles. Pendant les trois jours d’ouverture du salon gastronomique, les réalisations confectionnées dans le cadre du Challenge des Mains d’Or seront exposées au 1er étage de la salle des fêtes où le public pourra les découvrir tout au long du week-end. Une façon de promouvoir les métiers de la pâtisserie et de mettre en avant les talents de demain en la matière.
Concours Brevet Technique des Métiers
Durant près de 2h30, les jeunes concourrant au Brevet Technique des Métiers réaliseront en public une pièce montée, composée de choux, de nougatine et de sucre. Une réalisation qui demandera précision, maîtrise technique et imagination à des apprentis en ébullition. C’est aussi l’occasion pour les spectateurs de partager un moment intense, de suivre toutes les étapes de la confection et d’apprécier la rigueur et l’aspect artistique qu’exige ce travail minutieux de pâtissier. Un concours qui permet aux jeunes talents, déjà tous titulaires de 2 "Certificats d’Aptitude Professionnelle", pâtissier, boulanger, chocolatier ou glacier - de mettre en avant leur talent et de valoriser la filière promue par la Chambre Professionnelle des Pâtissiers. Mais le BTM est aussi le moyen de former de futurs chefs d’équipe qui formeront à leur tour des apprentis.
Saveurs des Aravis : un label 100% terroir
Les acteurs locaux se sont rassemblés au sein du Pôle d’Excellence Rurale pour donner naissance à la marque Saveurs des Aravis dont le but est de mettre en avant et de promouvoir les produits et les savoir-faire du territoire. Une synergie d’action et de communication qui s’appuie sur des produits typiques et un réseau de prestataires qui en respecte et en valorise le caractère. Ce sont tous les hommes et les femmes des Aravis qui se mobilisent pour valoriser un territoire et ses atouts et mettre en avant les produits qui le caractérise. Des produits gorgés de tous les bienfaits et de toutes les vertus de cette vie en montagne. Un art de vivre et de consommer qui se retrouve dans ce réseau de prestataires affiliés à la démarche. A la ferme, sur les tables ou les étals, le logo Saveurs des Aravis vous garantit origine et qualité et vous invite à fêter le goût et la tradition.
Le Savouet : Un pain 100% savoyard et artisanal
"Crée à l’initiative du Syndicat des Boulangers des Pays de Savoie, le Savouet se distingue par sa qualité d’exception. Dans notre contrée riche en fromages et en bons crus, il ne manquait qu’un pain de grande tradition pour satisfaire les gourmets.
Le Savouet est un pain 100% savoyard et artisanal, fabriqué dans le respect de l’environnement et des ressources naturelles (filière courte, transport de marchandises limité et réseau d’artisans de proximité), selon un travail interdépartemental. Il présente une saveur légèrement grillée et un croustillant incomparable, issus du savoir-faire d’artisans boulangers savoyards. Sa recette originale et des ingrédients minutieusement choisis lui confèrent de grandes qualités nutritionnelles : farine, semi-complète, teneur allégée en sel, source de fibres et d’énergie. La farine utilisée pour sa fabrication est produite selon 3 valeurs fondamentales : l’engagement local et le développement du territoire, la garantie artisanale et le respect de l’environnement. Les moulins doivent être implantés en Pays de Savoie et respecter la charte d’engagement Marque Savoie. 100% des blés utilisés doivent être produits et cultivés sur le territoire savoyard. Les céréales ne subissent pas de traitement de stockage au moulin ni aucun ajout d’additif. La traçabilité est ainsi garantie, depuis la réception de la graine jusqu’à l’expédition de la farine".
Et tout le week-end, une foule de rendez-vous gourmands à ne pas manquer. Rencontres et démonstrations étonnantes, dégustations et découvertes culinaires, tous les goûts sont dans le Palais Gourmand... A savourer du 6 au 8 septembre 2013 à Thônes...