| | En 2009, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat et les Syndicats professionnels de Savoie et de Haute-Savoie ont créé un pain unique, commun aux deux Savoie, avec la volonté de perpétuer leur tradition boulangère. Bilan du 4ème anniversaire du Pain Savouet, avec l’Association des Artisans Boulangers des Savoie, créée en 2010 pour en faire la promotion et adhérente depuis 3 ans à la Marque Savoie.
Le pain Savouet est fabriqué à partir d'une farine de tradition française et produite selon 3 valeurs fondamentales : les moulins qui la produisent sont implantés en Savoie ou en Haute-Savoie, 100% des blés utilisés doivent être cultivés sur le territoire savoyard. |
La farine ne doit subir aucun traitement (elle est garantie sans additif, sans améliorant, ni conservateur) et la traçabilité est garantie. Aujourd’hui, seuls 2 moulins sont habilités à fournir la farine du Savouet (situés sur les communes de St-Pierre-en-Faucigny et de la Motte-Servolex). Respectueux des ressources naturelles, ce pain unique est produit grâce à un réseau d’artisans de proximité, permettant de limiter le transport de marchandises.
Ce pain 100% d'origine fait partie du patrimoine gastronomique des Savoie : il met en avant une démarche citoyenne, respectueuse de l'environnement et favorise le développement économique de nos départements.
| | 100% nutritif et un goût typique du terroir
Grâce à sa recette unique et originale, il révèle une saveur légèrement grillée et un croustillant incomparable. Sa mie, non-blanche, légèrement compacte et très goûteuse fait du pain Savouet une véritable gourmandise à déguster seul ou en accompagnement. Composé de farine T 80 : semi complète, sans additif ou améliorant, elle apporte glucides complexes et fibres qui, d'une part, amplifient la sensation de satiété et d'autre part ralentissent le processus de digestion. Teneur en sel de 18% : contre 20 à 25% pour un pain classique, il est allégé en sel et meilleur pour la santé.
L’Association des Artisans Boulangers des Savoie engagée dans une démarche de qualité
Détenteur de la fabrication du Savouet, l’Association des Artisans Boulangers des Savoie a mis en place un cahier des charges strict auquel les artisans boulangers adhérant doivent répondre pour produire ce pain de terroir. |
Les 60 boulangers sont tous engagés par des chartes qualité définissant leurs obligations en termes techniques, les analyses à réaliser ainsi que le réseau à mobiliser pour la communication. Les producteurs travaillent en collaboration avec la chambre d'agriculture, sur l'élaboration du cahier des charges. Ainsi, cette filière mobilise uniquement 3 intermédiaires installés en plein cœur des Pays de Savoie : Producteurs / Meuniers / Artisans boulangers.
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