Gratin d’huitres Marennes-Oléron au Beaufort
Ingrédients pour 4 personnes
- 3 douzaines d'huîtres,
- 20g de beurre,
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 carotte,
- 25 cl de vin blanc,
- bouquet garni,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- 2 jaune d'oeufs,
- 50g de fromage de Beaufort râpé.
Préparation
Préparer le bouillon, mettre dans une casserole les huîtres, l'oignon, le carotte en rondelles, le bouquet garni, le vin blanc, laisser cuire pendant 20 minutes.
Ouvrir les huîtres. Faire fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer la farine en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec le bouillon, incorporer délicatement les jaunes d'oeufs et laisser cuire 2 minutes en remuant sans cesse.
Poser les huîtres ouvertes dans un plat allant au four, répartir la sauce chaude sur chacun d'eux et parsemer de fromage râpé.
Gratiner dans un four pendant 2 minutes.
Servir aussitôt.