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Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 20/02/2009
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Salade de haricots, piment,
courgettes et Beaufort
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| | Pour 4 personnes
- Préparation 25 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Niveau très facile
Ingrédients
- 400 g de haricots verts frais
- 2 courgettes
- 1 grosse tomate
- 120 g de Beaufort bien froid
- Fleur de sel
- Pour la vinaigrette : 2 oignons - 1 piment rouge - 1 botte de ciboulette - 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès - 6 cuillères à soupe d’huile d’olive - sel et poivre
Equeutez les haricots verts et cuisez-les dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 à 8 min. |
Plongez-les ensuite dans un grand saladier d’eau froide pour stopper la cuisson, puis égouttez-les.
Lavez les courgettes, éliminez les extrémités et coupez-les en tranches dans la longueur. Cuisez-les, puis refroidissez-les comme les haricots verts. Attention : la cuisson ne dure que 1 min.
Coupez la tomate en gros dés ou en tranches. Préparez la vinaigrette : épluchez et hachez finement les oignons, hachez le piment préalablement épépiné, mélangez les oignons, le piment et la ciboulette hachée avec le vinaigre et l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Détaillez le Beaufort en fins copeaux.
Mélangez les haricots, les courgettes et la tomate avec la vinaigrette. Répartissez cette salade sur 4 assiettes et déposez par dessus les copeaux de Beaufort.
Salez légèrement avec un peu de fleur de sel.
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