L’Ouest, le pays des recettes au beurre
Bien que répartie sur l’ensemble de la France, la production de biscuits et gâteaux est très concentrée dans le Grand Ouest, qui représente à lui seul plus de la moitié de la production globale. Ponctué de grands ports maritimes atlantiques, l’Ouest accueille des biscuiteries artisanales puis industrielles de galettes destinées aux marins et aux marchands. Dès la première moitié du XIXe siècle, l’industrialisation précoce de cette région conduit à la naissance de gâteaux secs fabriqués massivement dans les ports de Bordeaux, de Nantes ou de Saint-Malo, comme les célèbres craquelins de Saint-Malo. Les recettes des biscuits et gâteaux de l’Ouest de la France, région agricole vouée à l’élevage bovin laitier, révèlent aussi l’importance économique et culturelle du beurre. Ainsi, les recettes de quatre-quarts, cakes, galettes, palets, sablés, kouign amann ou de petits-beurre - comme leur nom le souligne - sont élaborées à partir de beurre. Sans oublier la tradition " crêpière " avec les fameuses crêpes dentelle, qui ravient toutes les papilles depuis 1886.
Le petit-beurre est particulièrement apprécié par les habitants de cette région (29 %). Le Grand Ouest est marqué par une très grande diversité de biscuits et gâteaux, souvent ancrés dans notre histoire comme le sablé Normand, dont l’origine remonte au début du XVIIIème siècle, et la galette Bretonne ou Charentaise, qui émerveillent nos papilles.
|