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Sergio Palumbo | dernière mise à jour : 19/06/2008
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Cabillaud gratiné au beaufort
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Pour 4 personnes
- 600g de filet de cabillaud
- 1 litre de lait
- 80g de beaufort
- 40g de beurre
- 20g de farine
- noix de muscade
- sel
Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux. Rincez et essuyez. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez entièrement de lait (environ 75 cl). Chauffez à feu doux. Laissez pocher 10 minutes à frémissements. Egouttez, puis effeuillez grossièrement la chair. Salez légèrement.
Dans une casserole, faites fondre 25g de beurre à feu doux. Incorporez la farine. Délayez avec 75 cl de lait. Faites épaissir sans cesser de fouetter jusqu'à ébullition. Assaisonnez de sel et d'une pointe d'une noix de muscade râpée.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un plat à gratin. Déposez dedans l'effeuillée de cabillaud. Nappez de la sauce. Recouvrez de beaufort râpé. Faites gratiner 15 minutes au four. Servez dans le plat de cuisson.
Conseil : prévoir en complément des pommes de terre et une salade de fruits comme dessert.
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