Cet été, en cuisine, passez en mode ibérique

Duo de gaspachos, Tartine basque, Paëlla royale... ces recettes faciles à réaliser promettent de faire sensation et de mettre l’ambiance à table. Alors à vos tabliers et olé !

Pour 4 personnes Gaspacho poivron : 1 melon, 1 tomate, 2 gousses d’ail, 1 oignon, 2 poivrons rouges, sel fin et poivre du moulin, du piment d’Espelette, du tabasco, 4 tr. de jambon cru Compagnons du Goût, quelques tranches de chorizo de votre Compagnon du Goût. Gaspacho courgette : 3 courgettes, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 cuil à soupe d’huile d’olive, ½ cube, sel et poivre du moulin, 1 cuil à café de curry, 1 cuil à soupe de pesto, des pignons, du basilic.

Mousse jambon cuit : 2 tr. de jambon fermier Compagnons du Goût, 10 cl de crème liquide, sel, poivre, paprika, du piment d’Espelette, 1 blanc d’œuf, de la ciboulette.

Préchauffez le four à 200°.

Pour le gaspacho de poivron : coupez le melon en cubes (gardez quelques billes). Enlevez la peau et les pépins de la tomate. Pressez l’ail et émincez l’oignon. Passez les poivrons sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se décolle. Laissez-les refroidir et coupez-les en dés. Placez tous les ingrédients dans un blender. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Salez, poivrez, ajoutez le piment, le tabasco et réservez au frais.

Pour le gaspacho de courgette : rincez et coupez les courgettes grossièrement sans les éplucher. Emincez l’oignon et pressez l’ail. Faites revenir avec un peu d’huile d’olive l’oignon, les courgettes et l’ail. Recouvrez d’eau bouillante et poursuivez la cuisson 15 min. Mixez jusqu’à obtention d’un velouté. Salez et poivrez si besoin. Ajoutez le curry et le pesto. Une fois refroidi, réservez le gaspacho au frais.

Pour la mousse de jambon : mixez le jambon cuit des Compagnons du Goût (gardez 1 tranche) avec la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez le paprika. Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez. Placez au frais 1h.

Avant de servir, mélangez les gaspachos, rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Coupez les tranches de jambons en lamelles. Ajoutez-le jambon cru sur le gaspacho au poivron et accompagnez d’une brochette chorizo/bille de melon/jambon cru en chiffonnade.

Tartine basque Sur une idée de Laurent Guérin, Compagnon du Goût à Marmande (47)   Pour 4 personnes : 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 cuil. à café de piment d'Espelette, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 œuf dur, 2 belles tranches de jambon cru Sélection Compagnons du Goût, 4 tranches de pain au levain, 1 belle tomate juteuse, du cerfeuil frais

La veille, préparez la piperade : lavez, épépinez et coupez en dés les poivrons, le piment, l'oignon et hachez finement 1 gousse d'ail.

Faites mijoter l’ensemble dans l'huile d'olive 20 min. Tranchez le pain et réservez-le dans un linge sec.

Le lendemain, frottez le pain avec l’ail et la tomate. Ajoutez la piperade, l’œuf préalablement râpé et le jambon cru Compagnons du Goût en lanières.

Présentez la tartine en disposant quelques feuilles de roquette et de cerfeuil.

Pour 8 personnes : 1 kg de moules, 1 bouquet garni, 700 g de langoustines, 700 g de grosses crevettes, 700 g de calamars, 8 cuisses de poulet coupées en 2, 200 g d’échine de porc, 150 g de chorizo fort, 3 c. à s. d’huile d’olive, 2 oignons et 2 gousses d’ail, 4 poivrons (verts, rouges), 1 grosse boîte de tomates pelées, 300 g de petits pois frais, 1 poignée de haricots verts, 3 pistils de safran, sel et poivre.   Préparation : 40 min - Cuisson : 1h30 Lavez, grattez les moules, puis ouvrez-les dans une cocotte à feu vif, avec le bouquet garni. Egouttez-les et filtrez le jus. Détachez-les et gardez-en une bonne dizaine avec coquille pour la décoration.

Coupez le porc en dés et faîtes le revenir avec les morceaux de poulet, dans la poêle à paëlla. Une fois la viande dorée, ajoutez les oignons hachés. Ajoutez le calamar et les poivrons en lamelles. Salez, poivrez.

Placez les langoustines et les grosses crevettes, puis mélangez et laissez dorer durant 10 min. Ajoutez les tomates pelées, le chorizo coupé en tranches et les 2 gousses d’ail. Versez le jus des moules, couvrez et laisser cuire pendant 45 min.

Agrémentez de riz sec et de safran. Laisser cuire 10 min tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le riz colle de trop au fond. Ajoutez les petits pois et les haricots verts. Arrosez si nécessaire d’un petit verre d’eau et laissez cuire encore 10 min.

Préférez les moules de Bouchot plus subtiles en goût. Au moment de servir, pressez un demi citron sur le riz, toutes les saveurs du plat vont se dégager. Et pour les gourmands, s’il vous reste de la paëlla, réchauffez-la le lendemain au four, plus sèche, c’est un vrai délice.

Recettes proposées par les Compagnons du Goût. Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr - © Compagnons du Goût